En nuestro recorrido gastronómico por tierras vikingas, llegamos hasta Federicia, una ciudad fortificada en la península de Jutlandia donde la recientemente elegida mejor chef del año 2011 de Dinamarca, Mette Gasner, tiene su famoso restaurante. “Ti trin ned”, significa algo así algo así como “diez pasos abajo”, justo la decena de escalones que conducen al comedor de este templo gastronómico, en el que Rainer, su marido, es jefe de cocina.
Si las tendencias de la denominada Nueva Cocina Nórdica suponen entre otras cosas, que las estaciones se vean reflejadas en el plato y en concordancia con la naturaleza, Mette es especialista en ejercer una especie de paisajismo de cuidada estética en cada creación; así la langosta, las vieiras o el cordero aparecen bajo un bosque de finas hortalizas y flores silvestres.
No deje de probar su helado de espárragos verdes.